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contato:
Cocção
EXPERIÊNCIA E COMPROMISSO COM A INOVAÇÃO
Experiência e compromisso com a inovação são as bases da linha de cozinhas profissionais da Tramontina para atender as exigências da gastronomia contemporânea.
As cozinhas Tramontina unem perfeitamente tradição e inovação. A linha de equipamentos foi concebida sobre uma base de conhecimentos diretos de profissionais atuantes no mercado italiano e internacional há 30 anos, o que confere à Tramontina padrões de qualidade e eficiência extremamente elevados.
Potência e solidez em formas elegantes e funcionais:
Excelente desempenho e bom gosto se unem para que o ato de cozinhar se torne uma experiência emocionante, com o suporte de equipamentos de primeira classe. A alta gastronomia contemporânea não faz a diferença somente na mesa, é também sinônimo de tecnologia e design. A Tramontina Cocção nasce exatamente para apoiar a atividade de grandes restaurantes que têm o próprio sucesso ancorado à fantasia do chef. Afinal, a alta gastronomia se traduz inclusive no alto nível dos instrumentos ao dispor de quem a cria e convive com ela diariamente.
MÓDULOS
400mm
800mm
1200mm
LINHA TOP
800mm
400mm
1200mm
BANCADA DE TRABALHO PERFEITAMENTE ÚNICA
O objetivo da linha de cozinhas profissionais Tramontina é criar uma cozinha que seja uma bancada de trabalho perfeita, completa, com todos os equipamentos necessários para a realização de cada prato, uma cozinha que seja o cenário ideal para melhor expressar a criatividade culinária por meio de máquinas avançadas, sólidas e funcionais. As cozinhas Tramontina oferecem ao chef
uma estrutura de vanguarda, apoiando-o nas diversas necessidades do trabalho, graças à diversidade de equipamentos oferecidos. Nessa perspectiva, a linha é o parceiro ideal que garante cozimento perfeito e ótimas condições de trabalho. Os produtos são ideais para grandes cozinhas e clientes particularmente exigentes
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Módulos com junção impecável
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Cozinha de fácil higienização
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Segurança, potência e qualidade garantidas
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Ampla gama de modelos elétricos e a gás
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Manípulos com inclinação ideal para impedir a infiltração de líquidos e resíduos
Fogões Profissionais
FOGÃO A GÁS
Uma obra prima de eficiência, desempenho e segurança com economia garantida.
Os fogões Tramontina são projetados para garantir um ótimo desempenho, aproveitando o melhor rendimento da queima do gás. Além disso, as características construtivas permitem que o operador atue em total segurança graças aos controles que impedem o vazamento de gás e à combustão exata que evita a formação de monóxido de carbono.
O plano de cocção hermético e o acabamento com cantos arredondados proporcionam fácil higienização e garantem, portanto, a segurança alimentar dos clientes. O funcionamento com chama piloto, além de maximizar a eficiência durante o serviço, garante uma considerável economia de gás
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CARACTERÍSTICAS:
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Trempes de ferro fundido com acabamento esmaltado, certificadas para atender à norma de baixa emissão de monóxido de carbono (Certificação CE).
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Termopar de segurança, que interrompe o fornecimento de gás, caso a chama se apague. Protegido de sujeira e batidas
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Estrutura realizada inteiramente em aço inoxidável.
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Pés de aço inox ajustáveis.
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Chama especial que se adapta ao fundo da panela, diminuindo o consumo de gás.
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Queimadores com coroa única de aço inox e latão garantem maior durabilidade. Queimadores de altíssimo rendimento
6 kW (20.470 BTU, 5.160kcal/h) e
10 kW (34.120 BTU, 8.600kcal/h)
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Acendimento dos queimadores e do forno com chama piloto. A chama piloto do forno é acionada por sistema piezelétrico.
POSSIBILIDADES:
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Linha 700
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Linha 900
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Linha 700 TOP
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Linha 900 TOP
ENERGIA:
Gás
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GLP
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Gás Natural
OPCIONAIS:
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Forno a gás
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Portas
Folheto
Fogão Elétrico
A confiabilidade de um fogão Tramontina também na versão elétrica.
Os fogões elétricos da Tramontina constituem a melhor alternativa quando é preferível ou necessário trabalhar com fonte de energia elétrica. Os equipamentos contam com a mesma potência e eficiência dos fogões a gás, garantindo a produtividade e a qualidade do serviço na cozinha.
Os equipamentos podem ser equipados com forno padrão GN 2/1 ou 3/1 com aquecimento superior e inferior. As placas de aquecimento são realizadas em ferro fundido
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CARACTERÍSTICAS:
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Aquecimento através de resistências embutidas na placa de ferro fundido.
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6 posições de regulagem de aquecimento das chapas.
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O termostato de segurança presente em cada resistência limita a temperatura, protegendo os equipamentos de danos e avarias.
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Estrutura realizada inteiramente em aço inoxidável.
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Pés de aço inox ajustáveis.
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A linha 900 possui placas quadradas com dimensão de 300x300 mm e potência de 4 Kw cada, proporcionando a máxima eficiência de aquecimento.
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A linha 700 possui placas redondas com dimensão de ø220 mm e potência de 2,6 Kw cada.
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O acionamento é direto, simplesmente girando os manípulos.
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O forno elétrico possui uma resistência superior e uma inferior, as quais podem ser acionadas conjuntamente ou individualmente.
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A temperatura do forno é controlada com termostato e ajustável de 70°C a 300°C.
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Forno elétrico isolado com manta de fibra de cerâmica, equipado com três alturas padronizadas para cubas GN 2/1 e uma grelha interna.
POSSIBILIDADES:
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Linha 700
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Linha 900
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Linha 700 TOP
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Linha 900 TOP
ENERGIA:
Eletricidade
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220 V
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380 V
OPCIONAIS:
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Forno elétrico
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Portas
Folheto
Chapas
Controle exato de temperatura para um resultado perfeito.
A Tramontina oferece uma ampla gama de chapas para todas as necessidades. Modelos cromados ou em liga ferrítica, com chapa lisa ou estriada, podem ser fornecidos com alimentação a gás ou elétrica.
A chapa de cocção de 15mm de espessura garante a retenção do calor durante o cozimento, diminuindo a dispersão da temperatura e o tempo de retomada.
As chapas Tramontina possuem termostato autorregulável para controlar a temperatura de cozimento. Mesmo nos modelos a gás é possível programar a temperatura desejada e, fazendo com que o equipamento a mantenha constante durante a inteira operação, sem necessidade de intervir no manípulo.
O plano superior é estampado e levemente inclinado. O perfeito encaixe da chapa impede o acúmulo de resíduos e infiltração de líquidos.
Chapas Cromadas:
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Ideais para a preparação de peixes.
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O calor não se dissipa no ambiente, pois as chapas o mantêm próximo à área de cozimento
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São de fácil higienização e mantêm o brilho original.
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Não absorvem líquidos, impedindo a contaminação entre sabores de alimentos diferentes.
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Temperatura ajustável entre 120°C e 290°C, com termostato autorregulável.
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Equipadas com termostato de segurança que preserva a camada de cromo.
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Chapas de Ferro:
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Ideal para o cozimento rápido de qualquer tipo de alimento.
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Temperatura ajustável entre 140°C e 320°C, com termostato autorregulável.
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Material de alta resistência e durabilidade, com ótima condução de calor
CARACTERÍSTICAS:
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Termopar de segurança, que interrompe o fornecimento do gás, caso a chama se apague. Protegido contra sujeira e batidas.
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O acendimento se dá diretamente pelo manípulo com ajuste de temperatura.
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Chama piloto com acendimento piezelétrico.
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Estrutura construída totalmente em aço inoxidável.
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Pés de aço inox ajustáveis
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Difusão homogênea do calor em toda a superfície. Chapa de alta espessura (15mm). Aquecimento mediante queimadores tubulares distribuídos uniformemente sob o plano de cocção, garantindo maior eficiência
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Devido à leve inclinação da chapa, os resíduos escorrem em direção ao furo de 30mm destinado ao seu recolhimento, caindo enfim em uma cuba com 4 litros de capacidade (nos modelos TOP a cuba é posicionada no painel frontal e possui 1,5 litros de capacidade).
POSSIBILIDADES:
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Linha 700
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Linha 900
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Linha 700 TOP
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Linha 900 TOP
ENERGIA:
Eletricidade
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220 V
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380 V
Gás
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GLP
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Gás Natural
OPCIONAIS:
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Bordas anti-respingos
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Estriada
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Estriada e Lisa (modelo 800)
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Portas
Folheto
CHAR BROILER
Com pedras vulcânicas. O verdadeiro sabor do churrasco.
Devido ao funcionamento com pedras vulcânicas, o Char Broiler Tramontina confere ao alimento aquele sabor que remete ao verdadeiro churrasco. As pedras vulcânicas absorvem o calor dos queimadores, que transmitem ao alimento uma temperatura de até 450°C.
O aquecimento mediante pedras proporciona um cozimento mais uniforme e delicado, o que se traduz em um produto suculento e saboroso. A grelha é equipada com calhas inclinadas que permitem o recolhimento dos resíduos no compartimento alocado na parte frontal. A união de todas essas características resulta em uma cocção homogênea e muito leve, que mantém a intensidade dos sabores e evita a dispersão das substâncias aromáticas dos alimentos, reduzindo assim a necessidade do uso de molhos que podem tornar os pratos menos saudáveis.
Com o Char Broiler Tramontina é possível preparar o melhor grelhado com qualidade e segurança.
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CARACTERÍSTICAS:
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Queimadores tubulares de aço inox que aquecem a camada de pedras. As pedras irradiam o calor uniformemente para a grelha, a qual confere ao alimento aquele sabor que remete ao verdadeiro churrasco.
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Chama piloto com acendimento piezelétrico.
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Termopar de segurança, que interrompe o fornecimento de gás caso a chama se apague.
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Pés de aço inox ajustáveis.
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Grelha de ferro com dois níveis de regulagem de altura, junto à borda antirrespingos com 3 lados e calhas inclinadas que permitem o recolhimento de resíduos.
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Compartimento para recolhimento de resíduos e gordura alocado sob a grelha.
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Aquecimento mediante queimadores tubulares de aço inox AISI 304 com chama ajustável.
POSSIBILIDADES:
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Linha 700
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Linha 900
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Linha 700 TOP
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Linha 900 TOP
ENERGIA:
Gás
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GLP
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Gás Natural
OPCIONAIS:
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Bordas Anti-respingos
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Portas
Folheto
FOGÃO FRANCÊS A GÁS
Solução para todos os gostos.
Para os chefs mais exigentes, a Tramontina oferece também alguns modelos de fogões franceses. O plano de cocção é realizado em ferro fundido com espessura de 15mm, garantindo a conservação do calor por longos períodos.
O aquecimento central permite que a temperatura permaneça alta no centro e baixa nas laterais, permitindo usufruir da inteira superfície em diferentes temperaturas, para diversas preparações.
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CARACTERÍSTICAS:
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As áreas térmicas são diferenciadas, temperatura máxima no centro da chapa e mais baixa nas laterais, para diferentes cozimentos.
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Termopar de segurança, que interrompe o fornecimento de gás caso a chama se apague.
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Estrutura realizada inteiramente em aço inoxidável.
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Disco central removível. Aquecimento mediante queimadores tubulares de aço inox. Equipado com ferramenta para abertura do disco.
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Chama piloto com acendimento piezelétrico.
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Pés de aço inox ajustáveis.
POSSIBILIDADES:
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Linha 700
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Linha 900
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Linha 700 TOP
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Linha 900 TOP
ENERGIA:
Gás
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GLP
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Gás Natural
OPCIONAIS:
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Portas
Folheto
BANHO-MARIA
Conservação segura, sem comprometer as propriedades dos alimentos.
Para manter o alimento sempre na temperatura certa, evitar contaminações e agilizar o serviço, a Tramontina oferece modelos de banho-maria que complementam a linha de Cocção.
Produto simples e eficiente, com controle de aquecimento, que permite manter o alimento na temperatura certa sem alterar as suas características organolépticas.
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CARACTERÍSTICAS:
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Reservatório estampado e perfeitamente soldado ao tampo. Com abertura para escoamento.
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Equipado com kit de cubas. Utilizar cubas GN com 100mm de altura.
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O acionamento é direto, simplesmente girando o manípulo.
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Estrutura realizada inteiramente em aço inoxidável
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Pés de aço inox ajustáveis.
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Torneira acoplada, com acionamento elétrico.
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Sistema de aquecimento fechado, com recirculação da água, mediante evaporação e condensação. Controle de temperatura por termostato ajustável de 30 °C a 90 °C.
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Termostato de segurança que interrompe o fornecimento de eletricidade em caso de superaquecimento (135°C).
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Possibilidade de conexão direta ao esgoto.
POSSIBILIDADES:
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Linha 700
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Linha 900
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Linha 700 TOP
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Linha 900 TOP
ENERGIA:
Eletricidade
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220 V
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380 V
Folheto
COZEDOR DE MASSAS
Agilidade e precisão para um cozimento impecável. Todos os modelos disponíveis nas versões a gás ou elétrica.
Equipamentos desenvolvidos para garantir um resultado impecável, minimizando o tempo de preparo. O reservatório estampado garante maior durabilidade e simples higienização devido aos cantos arredondados.
Os potentes queimadores mantêm a água em constante ebulição para o cozimento ideal de massas. Além de massas, o equipamento é próprio para o cozimento de inúmeros outros alimentos, como arroz, cereais, batatas e legumes.
Sistema de conexão hidráulica direta para entrada e saída de água, evitando os inconvenientes causados pela movimentação de água na cozinha e diminuindo riscos e tempos de preparação e de limpeza.
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CARACTERÍSTICAS:
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Chama piloto com acendimento piezelétrico.
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Termopar de segurança que interrompe o fornecimento de gás, caso a chama se apague. Protegido contra sujeira e batidas
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Estrutura realizada inteiramente em aço inoxidável.
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Pés de aço inox ajustáveis.
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Cestos com cantos arredondados para uma fácil e rápida higienização. Diferentes conjuntos de cestos para todas as necessidades
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Torneira acoplada para abastecimento de água.
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Sistema de escape para evitar transbordamento.
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Reservatório construído em aço inox AISI 316, ainda mais resistente à corrosão e à oxidação.
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Sistema de escoamento conectado diretamente ao esgoto.
POSSIBILIDADES:
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Linha 700
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Linha 900
ENERGIA:
Gás
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GLP
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Gás Natural
Folheto
OPCIONAIS:
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Módulo Levanta Cestos
FRITADEIRA
Fritar com segurança sem renunciar à potência
A cocção mediante imersão em gordura é uma operação delicada, que demanda alta potência térmica. Contudo, é importante manter as características nutricionais e organolépticas do óleo para que o alimento não se torne nocivo e a operação, perigosa. Além do termostato de trabalho, as Fritadeiras são equipadas também com um termostato de segurança, que desarma o equipamento caso a temperatura de segurança seja superada ou caso seja acionado sem óleo, evitando assim danos ao equipamento e incêndios.
Os equipamentos são fornecidos com um sistema especial de escoamento e filtragem do óleo que permitem agilizar o processo e minimizar o tempo de limpeza. Manter o óleo limpo, aumenta a vida útil do mesmo e diminui o custo da operação
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CARACTERÍSTICAS:
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Reservatório estampado que evita completamente o problema de vazamento.
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Chama piloto com acendimento piezelétrico.
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Estrutura realizada inteiramente em aço inoxidável.
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Pés de aço inox ajustáveis.
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Acompanha tampa
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Aquecimento de alto desempenho com 3 queimadores alocados na parte interna do reservatório. Para modelos a gás.
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Modelo elétrico com resistência interna ao reservatório com sistema giratório que facilita a limpeza.
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Zona fria no fundo do reservatório que retém os resíduos da fritura e evita a contaminação dos alimentos.
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Disponíveis em versão a gás ou elétrica. Equipadas com termostatos de trabalho e de segurança. Temperatura de operação de 90° - 190°C.
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Compartimento de coleta e filtragem para facilitar a limpeza e o descarte do óleo.
POSSIBILIDADES:
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Linha 700
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Linha 900
ENERGIA:
Eletricidade
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220 V
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380 V
Gás
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GLP
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Gás Natural
OPCIONAIS:
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Módulo Levanta Cestos
Folheto
CONSERVADOR DE FRITURAS
Agilizar o processo garantindo o resultado
Para manter a crocância da fritura, é possível acoplar o conservador de fritura à Fritadeira. O sistema de aquecimento com lâmpadas cerâmicas infravermelhas permite manter as características organolépticas dos alimentos por mais tempo na correta temperatura de conservação. A cuba com o fundo falso perfurado faz com que o óleo em excesso escorra, evitando que permaneça em contato prolongado com o alimento.
CARACTERÍSTICAS:
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Fundo falso perfurado facilmente removível para higienização.
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Acionamento direto, simplesmente girando os manípulos.
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Aquecimento mediante lâmpadas cerâmicas infravermelhas protegidas por uma grade de aço inox.
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Cuba estampada com cantos arredondados.
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Estrutura realizada inteiramente em aço inoxidável
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Pés de aço inox ajustáveis.
POSSIBILIDADES:
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Linha 700
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Linha 900
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Linha 700 TOP
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Linha 900 TOP
ENERGIA:
Eletricidade
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220 V
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380 V
Folheto
FRIGIDEIRA BASCULANTE
Um cozedor multifuncional para a preparaçâo de alimentos em grande quantidade, sem esforço e com a melhor qualidade.
Para preparações em grande quantidade, a Frigideira Basculante torna-se fundamental para garantir qualidade ao produtos. Graças ao seu sistema de aquecimento e ao formato do reservatório, o equipamento permite efetuar qualquer operação fácil e rapidamente.
Risotos, sopas, molhos, carnes, grelhados e refogados são somente algumas das preparações para as quais a frigideira é apta. A altura e o sistema de basculamento torna o equipamento seguro e ergonômico, preservando a saúde do operador.
CARACTERÍSTICAS:
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Torneira com abastecimento de água acoplada.
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O aquecimento é feito mediante queimadores tubulares, distribuídos sob o do reservatório
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A tampa é realizada em aço inox AISI 304, com alças ergonômicas, com sistema de molas para evitar quedas e tornar a tampa mais leve.
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Levantamento mecânico manual, com possibilidade de basculamento até 90°
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Termopar de segurança, que interrompe o fornecimento do gás caso a chama se apague.
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Chama piloto com acendimento piezelétrico. Controle de temperatura de 120 °C a 390 °C.
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Estrutura realizada inteiramente em aço inoxidável.
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Pés de aço inox ajustáveis.
POSSIBILIDADES:
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Linha 700
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Linha 900
ENERGIA:
Gás
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GLP
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Gás Natural
Folheto
CALDEIRÃO
Cozinhar facilmente em grande escala
Preparar pratos em grande escala com excelente resultado final é sempre um desafio para o chef. Com o Caldeirão Tramontina, essa operação se torna simples graças às características construtivas do equipamento. O aquecimento indireto mediante parede dupla para circulação da água é uniforme em toda a superfície do reservatório permitindo um cozimento homogêneo e evitando que o produto grude ou queime com facilidade.
A altura torna o equipamento seguro e ergonômico, preservando a saúde do operador. Ideal para preparações à base de arroz, feijão, carnes com molhos, sopas e massas.
CARACTERÍSTICAS:
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Tampa com sistema de molas para evitar a queda e tornar a tampa mais leve.
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Reservatórios estampados em aço inox AISI 316L, extremamente resistente à corrosão, com cantos arredondados para facilitar a limpeza e a higienização.
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Modelos sob encomenda: 200 Litros, 300 Litros e 500 Litros. Disponível versão com autoclave.
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Manípulo reforçado para abertura da tampa.
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Acendimento dos queimadores e do forno com chama piloto. A chama piloto do forno é acionada por sistema piezelétrico.
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Manômetro para indicação da pressão do vapor. Válvula de segurança para o vapor, ajustada em 0,5 bar. Torneira com água quente e fria.
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Chama piloto com acendimento piezelétrico.
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Termopar de segurança, que interrompe o fornecimento de gás caso a chama se apague.
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Saída para escoamento do reservatório.
POSSIBILIDADES:
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Linha 700
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Linha 900
ENERGIA:
Gás
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GLP
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Gás Natural
Folheto
MÓDULO NEUTRO
Elemento de apoio para a cocção de aço inox.
Para facilitar a operação, a linha de Cocção dispõe de módulos de apoio perfeitos para todo tipo de serviço. Os módulos são equipados com gaveta integrada ao painel para a armazenagem de utensílios.
CARACTERÍSTICAS:
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Estrutura realizada inteiramente em aço inoxidável.
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Pés de aço inox ajustáveis.
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POSSIBILIDADES:
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Linha 700
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Linha 900
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Linha 700 TOP
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Linha 900 TOP
Folheto