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SUPERCONGELADORES E RESFRIADORES RÁPIDOS
O resfriamento rápido de temperatura é uma tecnologia que utiliza as propriedades de conservação do frio para manter os alimentos em perfeitas condições de higiene e segurança, sem perder a qualidade. A refrigeração ou o congelamento rápido, além de bloquear a reprodução dos micro-organismos naturalmente presentes nos alimentos, permite preservar as características organolépticas e nutricionais dos alimentos e aumentar o seu período de conservação.
Os pratos terão a qualidade, o sabor e a consistência de alimentos frescos, obtidos com uma considerável economia de tempo e de dinheiro.
O supercongelador TRAMONTINA é a ferramenta que permite que este sistema de trabalho funcione de maneira vantajosa e indispensável em qualquer instalação de preparação de alimentos. O parceiro excelente para qualquer cozinha profissional.
RESFRIAMENTO RÁPIDO
O resfriamento rápido diminui a temperatura no centro do produto de +90°C a +3°C, em um tempo máximo de 90 minutos. O intervalo térmico entre +65°C e +10°C, em que há uma maior proliferação de bactérias, ocorre de uma maneira tão rápida que não compromete a segurança alimentar, e os produtos podem ser armazenados de 5 a 8 dias.
1 . Sem resfriamento
2 . Temperatura de alto risco (rápida proliferação de microbiana)
3 . Com resfriamento rápido Tramontina
Congelamento rápido de 90°C a -18°C
1 . Sem congelamento rápido
2 .Formação de macro cristais
3 . Com congelamento rápido Tramontina
4 . Formação de microcristais
VANTAGENS:
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Redução do tempo de preparo
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Menor perda de peso
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Redução dos resíduos
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Melhor apresentação
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Compras racionais
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Organização mais eficiente
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Cardápio com maior variedade
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Segurança alimentar
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Menores custos
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Mais qualidade
SISTEMA COOK & CHILL
O sistema Cook & Chill presume que o alimento seja resfriado ou congelado imediatamente após o cozimento e permaneça armazenado até o momento do consumo. Pouco antes de servir, o alimento é colocado por alguns minutos no forno e, quando servido, terá todas as propriedades de pratos cozidos na hora.
Ciclo operativo
RESFRIAMENTO RÁPIDO
NORMAL (SOFT): Como sugere o termo “soft”, este é um ciclo delicado, ideal para produtos leves e de pouca espessura.
Indicado para produtos de confeitaria e sorveteria.
INTENSIVO (HARD): A função “hard”, que permite
reduzir o tempo de refrigeração, torna este ciclo apropriado para produtos densos e com alto teor de gordura ou para alimentos embalados.
Ciclo operativo
CONGELAMENTO RÁPIDO
NORMAL (SOFT): Este ciclo é caracterizado por um congelamento que deixa o produto mais homogêneo, é indicado para alimentos que são mais sensíveis a um elevado choque térmico ou compostos por diversos ingredientes.
INTENSIVO (HARD): É o ciclo ideal para produtos
semiprontos e matérias-primas, pois permite que
sejam armazenados por longo prazo mesmo estando sempre disponíveis ao uso.
O SUPERCONGELADOR
TRAMONTINA
Uma obra prima de eficiência, desempenho e segurança com economia garantida.
Soluciona a necessidade de economia e praticidade de uso sem sacrificar as vantagens do resfriamento rápido. Os supercongeladores realizam ciclos de refrigeração e de congelamento, programáveis em tempo e temperatura. Além disso, é possível definir a conservação automática ao final de cada ciclo.
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